探访安徽休宁的传统小吃:古法舂碓麻糕迎新年

2019年01月15日 09:57 来源:中新网◇

色泽乌黑的麻糕成品 盛红兵 摄

  安徽休宁:古法舂碓麻糕迎新年

  中新网安徽休宁1月14日电 (余皓 盛红兵 程国伟)春节临近,年味渐浓,家家户户又为准备年货忙开了。14日,走进当地小吃安徽省休宁县鹤城乡樟源里村的舂碓房,只闻芝麻飘香,七里八村的农家朋友相约来这里舂芝麻,做成当地小吃“麻糕”,嗒嗒的舂碓声伴随着欢声笑语。

安徽省休宁县鹤城乡樟源里村的村民家中,师傅炒芝麻以备舂制 盛红兵 摄

  制作芝麻糕,关键一步是炒芝麻,村民方文光介绍,炒芝麻时要手脚利落,炒“嫩”了芝麻不香,炒“老”了芝麻焦糊,又会产生苦味。

  待到芝麻炒制完成,便要进行下一步的石舂工序,如今碾米机、磨粉机等现代加工机械的出现,使得昔日农村常用的石舂逐渐消失,但在樟源里,麻糕的制作还是依靠人力完成,确保碓舂出的芝麻屑保持了原有的油润,原汁原味。

  石舂碓由支撑架、木碓杆、碓头和石臼几部分组成,生铁做成的碓头连在木碓杆上,三人协力踩踏,一人手拿小扫帚,随着碓头的升起,快速拨动石臼里的粮食。

人们协力踩踏碓杆,舂碓芝麻 盛红兵 摄

  炒熟的芝麻不断被放进石臼中,等到芝麻舂碎时混入白糖粉舂均匀,待石臼中的麻糕开始起球,用手抓一把不散开,麻糕就做好了。为了过年招待客人,还要用糕印印成或圆或方的芝麻糕,显得美观别致。

舂碓麻糕现场 盛红兵 摄

  随着沉重的碓头有节奏地起落,踩踏碓杆的三人已经汗流浃背,一臼麻糕少说也要舂上近一小时。虽然是个体力活,但自从樟源里恢复了舂碓坊,这里便吸引了本村和邻村的人们一拨拨前来加工,邻村的吴春华每年都要走上几公里的山路,来这里做麻糕。

  古老的脚踏碓舂麻糕不时吸引外地游客前来拍照体验。如今,色泽乌黑、润肺养颜的麻糕也渐渐成为当地特色旅游食品。(完)

编辑:刘鸿鹤

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